De entre las numerosas tradiciones segovianas que aún subsisten como reliquias impereceredas de pasados tiempos, cabe destacar la manera de prepararse los alimentos, haciendo de lo humilde y popular un arte, sencillo a veces, un tanto barroco, otros.

El Mesón-Restaurante "EL CORDERO", heredero del mejor hacer culinario, se honra en ofrecer a cuantos se sienten a su mesa y dentro del acogedor marco de sus típicos comedores, todas estas variedades regionales que aportan nuevos alicientes a la visita a Segovia.

Son platos esenciales de la cocina segoviana los celebérrimos cordero y cochinillo asados al horno, la popular sopa castellana, las truchas fritas con jamón, el chorizo de la olla, los judiones con oreja y pie de cerdo, la pastoril cadereta...; manjares continuamente evocados lejos de nuestras fronteras y que, junto con otros menos famosos, aunque no por eso desdeñables, forman nuestro singular acervo gastronómico.